• Gratis verzending
  • Al meer dan 1 miljoen studenten bestelden hier

Partie Hoofdgerechten gevorderd niveau 3-4

Edu Actief

9789037229141 - Partie Hoofdgerechten gevorderd niveau 3-4
2e hands

Article description

Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken.

In dit werkboek wordt de verdieping van vis-, vlees- en gevogeltebereidingen en bijpassende garnituren behandeld. Ook de wildbereidingen komen aan bod. Om deze bereidingen uit te kunnen voeren is vakkennis nodig. De warenkennis van verschillende productgroepen wordt daarom behandeld. Je leert recepturen aan te passen aan specifieke wensen van gasten en maakt combinaties tussen verschillende kook- en baktechnieken. Dit werkboek is onderdeel van het Werkmap Keuken niveau 3-4 (9789037229097). Voor de theorie wordt verwezen naar theorieboek Resiba deel 3 (9789037245189).

Specificaties

Author Edu Actief
ISBN/EAN 9789037229141
Niet meer bestelbaar

Article description

Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken.

In dit werkboek wordt de verdieping van vis-, vlees- en gevogeltebereidingen en bijpassende garnituren behandeld. Ook de wildbereidingen komen aan bod. Om deze bereidingen uit te kunnen voeren is vakkennis nodig. De warenkennis van verschillende productgroepen wordt daarom behandeld. Je leert recepturen aan te passen aan specifieke wensen van gasten en maakt combinaties tussen verschillende kook- en baktechnieken. Dit werkboek is onderdeel van het Werkmap Keuken niveau 3-4 (9789037229097). Voor de theorie wordt verwezen naar theorieboek Resiba deel 3 (9789037245189).

Specificaties

Author Edu Actief
ISBN/EAN 9789037229141