Partie Voorgerechten basis niveau 3-4
Article description
Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken.
In dit werkboek staan de koude keuken, soepen en warme voorgerechten centraal. Warenkennis van verschillende productgroepen wordt behandeld. De convenienceproducten komen aan bod en je leert wat ergonomie is en welke eisen worden gesteld aan een goed ingerichte werkplek. Ook wordt aandacht besteed aan hygiëne, reinigen en desinfecteren, HACCP en bedrijfs- en keukenformules.
Dit werkboek is onderdeel van het Partie-werkboek Zelfstandig werkend kok (9789037229097). Voor de theorie wordt verwezen naar theorieboek Resiba deel 1 en 2 (9789037245165).
Specifications
| Author | Tendens |
| ISBN/EAN | 9789037229110 |
Article description
Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken.
In dit werkboek staan de koude keuken, soepen en warme voorgerechten centraal. Warenkennis van verschillende productgroepen wordt behandeld. De convenienceproducten komen aan bod en je leert wat ergonomie is en welke eisen worden gesteld aan een goed ingerichte werkplek. Ook wordt aandacht besteed aan hygiëne, reinigen en desinfecteren, HACCP en bedrijfs- en keukenformules.
Dit werkboek is onderdeel van het Partie-werkboek Zelfstandig werkend kok (9789037229097). Voor de theorie wordt verwezen naar theorieboek Resiba deel 1 en 2 (9789037245165).
Specifications
| Author | Tendens |
| ISBN/EAN | 9789037229110 |